今回はすごーく簡単でシンプルな南インドの野菜炒め「ポリヤル」をキャベツで作りました。
使うスパイスの種類も少なくて簡単です。 キャベツの他、ニンジンやほうれん草、小松菜など様々な野菜で作れます。 無いスパイスは省いても大丈夫です。ココナッツファインもなければ無くても大丈夫。
4人分くらい ・材料 キャベツ 1/4玉（荒みじん切り） ココナッツファイン おおさじ1 油 こさじ1 塩 こさじ1〜適量 カレーリーフ 適量
・テンパリング用スパイス マスタードシード こさじ1 チャナダール＆ウラドダール こさじ1 赤唐辛子 2本 ヒング こさじ1/2
・パウダースパイス ターメリック こさじ1/4 チリパウダー こさじ1/4
・作り方 1：鍋に油をしいて弱火。マスタードシードを入れて弾けたらチャナダール＆ウラドダール、赤唐辛子、ヒングを入れる。 2：ダールがちょっと色づいたらキャベツ、カレーリーフを加えて混ぜ、ターメリック、チリパウダー、塩を入れる。 3：中火〜強火くらいにしてキャベツがしんなりくたくたになるまで炒める。 4：ココナッツファインを加えて良く混ぜて火を止める。 5：味見をして、塩を調整して出来上がり。