南インドの名物ティファン（軽食）の中でも人気のメドゥ・ワダです！
ウラドダール（ケツルアズキ、ブラックマッペ）と呼ばれる豆を水に浸けて柔らかくしてからすり潰してペーストにして揚げたものです。
ドーナツのような形ですが「がんもどき」みたいな料理です。
メドゥ・ワダ
材料
・ウラドダール 1.5カップ
・水 適量
・玉ねぎ 1/4個 みじん切り
・青唐辛子 1本 みじん切り
・マスタードシード 小さじ1（＊インドでは普通、マスタードシードは入れないそうです）
・ヒング 小さじ1／2
・塩 小さじ1
・揚げ油
1：ウラドダールをよく洗い、1時間以上水に漬ける
2：ウラドダールの水を切り、ミキサーにかける。一気に回すとミキサーが壊れるので徐々に回す。もしも回らなければ水を足す。
3：ウラドダールのペーストにマスタードシード、ヒングを入れて手でよーくかき混ぜて空気を入れる。
4：揚げる直前にタマネギ、青唐辛子、塩を入れて混ぜる。
5：フライパンに揚げ油を入れて温める。水を入れたボールを用意する。
6：油に箸を入れて気泡が出るくらい温まったら、両手を水で濡らしてから生地を手のひらに乗せ、真ん中に穴を開けて下向きにしてゆっくり油に入れる。油の近くでゆっくり落とさないと跳ねて火傷をするので注意。
もし水気が多すぎてうまくいかない場合は米粉を足して調整する。
7：しっかり火が通って黄金色になったら出来上がり。
サーンバールやチャトニと一緒にどうぞ。
ラッサムに入れてふやかしても美味しいです。