• マサラワーラー

簡単レシピ

かなり初期のころに作った、あまりに雑で大雑把なレシピです。


ギー

無塩バター

不織布のクッキングペーパー( 濾過するため)

鍋にバターを入れて中火で焦がさないように煮る。

しばらくすると泡が出て沸騰してくる。 色が黄金色になったら火を止め濾す。* 絶対にかき混ぜない事!



米を湯とりで茹でよう! のコーナー

材料

米4

水4 リッター

やり方

水をぐらぐらするまで沸かす。 米を入れくっつかないようにかき混ぜる。米が対流してきたら10 分位煮る。 固さを確認してざるにあげる。

そのまましばらくおき水気をしっかり切りできあがり。

ゆで汁はコロンブの汁に使えるので捨てないでください。


ウルガ(ウールガイ)( スパイス漬け物! 英語でいえばピックル)

材料  野菜

ウールガイ用ペースト メティ、 マスタード、 ターメリック、 チリパウダーそれぞれ大さじ1 くらいを炒ってミルで挽く。

ニンニクショウガペースト( いっぱい) 、 塩( いっぱい)

レモン汁を混ぜてペーストにしておく

テンパリング用スパイス マスタードシード、 カレーリーフ( 各小1 )鍋に油をたくさんいれて温める( ちょっと揚げ物ができるかも! ? って

くらい)

マスタードシード、 カレーリーフ

を入れて弾かせる。

苦瓜を入れて揚げ炒める。

火を止めて、 スパイスのペーストを加えて

まぜる。

冷ましたらガラス瓶やタッパーなどの容器

に保存する




サーンバール(豆と野菜の煮込み。南インドのみそ汁的煮込み料理)

◉材料

野菜(ナスや冬瓜などのウリ類など何でも)2カップくらい。

全て2Cmくらいの角切り。

ピーマン1個(タネは捨てない。2cmくらいの角切り)

トゥールダール1カップ

(手に入らなければムングダールやチャナダールなどのひきわり豆で代用)

トマト半分(角切り)

タマリンド 大きいビー玉大(200CCの水に浸けてもみだし、ジュースを作って置く。) 塩少々

香菜(みじん切り、飾り用少々)

水500CCくらい。


◉パウダースパイス

ターメリック(小1)

チリパウダー(小1)

サーンバールパウダー(大3)

★サーンバールパウダーの作り方

コリアンダー3:ブラックペッパー2:マスタードシード1:ウラドダール1:チャナダール1:クミン1 生米1:唐辛子1

くらいの割合で弱火で炒り、スパイスミルで粉にする。

輸入食材店などで既製品を手に入れることも可能。


◉テンパリング用スパイス(ホール)

マスタードシード(小1)、ヒング(小1)、ウラドダール(小1)、チャナダール(小1) 唐辛子(3本)、クミン(小1)、メティ(小1)、カレーリーフ(ひとつまみ)


作り方

1:トゥールダールを圧力鍋に入れて、500CCの水で煮る。10分くらい圧力をかけて、形がなくなるまで煮る。

2:1に野菜をいれて煮る。パウダースパイスと塩を入れて火が通るまで煮る。

3:しばらく煮ると色が濃くなる。火を止めてタマリンド水を入れる。

4:小さい鍋に油を入れて弱火にする、マスタードシードを入れてしばらく待ち、弾けたら順番にクミンまでの ホールスパイスを入れて、ダール類の色が変わったらメティ、カレーリーフを入れて、鍋に入れる。

ジュッと音がしてびっくりするけど大丈夫です。(テンパリング)

味を整えて、飾り付けの香菜をちょっとのせてできあがり。



ラッサム(辛くて酸っぱいスープ)


◉材料 トマト(小1個角切り)、香菜の根っこ(少々、みじん切り)、香菜(飾付けにみじん切り少々) にんにく(一片 みじん切り)、青唐辛子(一本 縦にスリットを入れる) 塩 タマリンド 大きいビー玉大(200CCの水に浸けてもみだし、ジュースを作って置く。)

◉テンパリング用スパイス(ホール) マスタードシード(小1)、ヒング(小1)、ウラドダール(小1)、チャナダール(小1)、唐辛子(3本) クミン(小1)、メティ(小1)、カレーリーフ(ひとつまみ)

◉サーンバールパウダー(大1)、ヒング(小1/4)

◉パウダースパイス ターメリック(小1)、チリパウダー(小1)


作り方

鍋に水、トマト、香菜の根っこ、にんにく、青唐辛子(縦切り)を入れて煮る。

サンバルパウダーとヒング、パウダースパイス、塩 タマリンドジュースを 入れて沸騰させる。

小さい鍋に油をしき、テンパリングスパイスを温める。

油ごとスパイスを鍋に入れる。

ジュッ!と言うのでビックリする。

香菜を散らして塩で味を整えてできあがり。



カボチャのコロンブ 酸っぱい煮込み料理)

材料

カボチャ( 2 ~3Cm くらいの角切り) 、 塩、 トマト( 1 個  2Cm くらいの角切り)

タマリンド  大きいビー玉サイズ( 2 0 0CC の水に浸けてもみだし、 ジュースを作って置く。 、 塩少々◉ テンパリングスパイス ( マスタードシード( 小さじ1 ウラドダール& チャナダール( 小さじ1

ヒング( 小さじ1 /4 、 唐辛子( 2 ~3 本) フェンネル( 小さじ1 メティ( 小さじ1

カレーリーフ( ひとつまみ) )

パウダースパイス ターメリック( 小1 ) チリパウダー( 小1 ) サンバルパウダー( 大3 )

1 鍋に油大さじ1 を入れて弱火にかける。

2 : テンパリング マスタードシードを入れて弾けたら順番にテンパリング用

スパイスを入れる。

3 : トマトを入れて中火にして炒める。

4 : パウダースパイス、 塩を入れて、 油が浮いてくるまで炒める。

5 : カボチャを入れて混ぜ、 タマリンドジュースを入れる。

6 : とろみが出るまで煮込み、 塩で味を整えて出来上がり。

具をカボチャじゃない野菜にする時は、 テンパリングにフェンネル

とメティは不要。



クートゥ 豆とココナツと野菜の煮物)

材料  トゥールダール 1 カップ

季節の野菜( 青菜でも根菜でもなんでも、 小さく切る)

グリーンマサラ

ココナッツミルク( 粉なら半カップ  缶なら1 0 0CC くらい) ココナッツファイン( 半カップ) クミンシード青唐辛子1 本、 水適量をミキサーでペーストにする。

テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、 唐辛子、 ヒング、 カレーリーフ◉ パウダースパイス ターメリック、 チリパウダー( 小1 )

1 圧力鍋にダールと水と塩を入れて煮る。

 5 分くらい圧力をかけるとドロドロに煮くずれる。

2 : グリーンマサラをいれる。

3 : その鍋に野菜をいれて一緒に煮込む。

4 塩、 パウダースパイスを入れる。

5 : テンパリング( サンバルと同じやり方)

6 塩で味を整えて出来上がり


ポリヤル 野菜炒め)

材料

野菜( じゃがいも人参などなんでも  材料に合わせて細かく切る)

油( 小3 ) 、 塩少々

テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、

たかのつめ、 ヒング、 カレーリーフ( 各小1 くらい)

パウダースパイス ターメリック、 チリパウダー( 小1 )

鍋に油を入れて温め、 テンパリングスパイスを入れてテンパリング。

野菜を入れて炒める。

パウダースパイス、 塩を入れ、 火が通ったら完成。

焦げそうになったら水を適量くわえる。




にがうりのパチャディ( ヨーグルト和え)

材料

にがうり( 半分  3 ミリくらいにスライス) ヨーグルト(200CC 水で少し薄めておく) 、 塩少々

テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、

たかのつめ、 ヒング、 カレーリーフ( 各小1 くらい)

作り方

にがうりをフライパンや鉄板で、 弱火でクリスピーになるまでじっくり焼く

ヨーグルトを少しの水で薄めて塩を入れ、 テンパリング。

にがうりを和えて完成。




ココナツチャトニ

材料

ココナツファイン( 1 カップ) ココナツミルク( 1 カップ) 、 塩少々

テンパリングスパイス マスタード、 ウラドダール、 チャナダール、

たかのつめ、 ヒング、 カレーリーフ( 各小1 くらい)

作り方

ミキサーに材料をすべて入れ混ぜる。

容器に入れテンパリングする。 出来上がり

他にもタマネギ、 ニンニク、 ショウガ、 トマト、 タマリンド、 香菜などなども入れて作ってみたら楽しいよ。


チキンカレー 6 ~8 人前くらい)

材料

タマネギ2 玉( みじん切り) トマト3 個( 粗いみじん切り) / カットトマト缶なら1

にんにくしょうがペースト( 同量のニンニクとショウガをすりおろして一緒にしたもの) 大さじ1青唐辛子またはシシトウ1 本( 縦に切れ込みを入れる) 無ければピーマンを切ったもので代用鶏もも肉1 キロ( 皮、 余計な脂を取り除き、 一口サイズに切る)

香菜少々( みじん切り  無ければ省略可能)   油適量  塩適量  水


スパイス

ホールスパイス( 原型)

クミン小さじ1 カルダモン5 粒  クローブ5 粒  ベイリーフ1 枚  シナモン1 欠片、 鷹の爪2 ~3 本● パウダースパイス

ターメリック小さじ1 コリアンダー大さじ5 、 赤唐辛子粉小さじ1

ガラムマサラ( 小さじ2


作り方

1 鍋に多めに油を敷き、 弱火で温める。 ホールスパイスを入れて、 良い香りがするまで待つ。

スパイスは温まって油を吸うと膨らむので、 膨らむか、 弾けるまで待つ。

2 : たまねぎを入れて、 強火にする。 黄金色になるまでしっかり炒める。 途中で焦げそうになったら極少量の水を加える。

3 : タマネギがよく炒まって色づいたら、 弱火にしてにんにくしょうがペースト、 青唐辛子( またはシシトウ、 ピーマン) を加えて1 分くらい炒める。

4 : トマトを加えて中火にし、 トマトを潰すようにかき混ぜる。 3 分くらい。

5 : パウダースパイスを加えて炒め続ける。 しばらく炒めて、 油が分離して浮いて来るまで待つ。6 鶏肉を加えて少し火を強め、 肉の表面が白くなるまで火を入れる。

7 再び中火に戻して炒め続ける。 だんだん鶏肉から水分が出て来るので、 水を足さなくても良い。焦げそうであれば水を少し加える。 だいたい30 分くらい似ると色が濃くなり、 油が浮いてくるはず。8 : ガラムマサラを加えて一煮立ちさせ、 塩で味を整える。

9 香菜を飾り付けにちらして出来上がり。

ご飯にもパンにも合う濃厚なチキンカレーができるはずです。

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